Die Traditionelle Zubereitung
Für den perfekten vietnamesischen Kaffeegenuss nimmst du zwei gehäufte Esslöffel (ca. 10-15 g) gemahlene Sài Thành Cavi Kaffeebohnen.
Wir empfehlen einen Mahlgrad zwischen mittel und grob. Auf jeden Fall dürfen sie nicht zu fein gemahlen werden.
Zunächst stellst du den Phin-Filter auf eine Tasse. Das Kaffeepulver wird gleichmäßig in der Filterkammer verteilt und mit dem Druck-Filter abgedeckt.
Anschließend füllst du nur so viel kochendes Wasser ein, dass das Kaffeepulver es langsam aufsaugen kann. So beginnt die Aroma-Transformation. Nach und nach kannst du mehr Wasser nachgießen. Sobald der Kaffee anfängt zu tropfen, kannst du das restliche Wasser (ca. 250 ml) hinzufügen.
Nach etwa fünf Minuten ist das heiße Wasser durchgelaufen, und die Aroma-Transformation ist erfolgreich abgeschlossen.
Jetzt kannst du deinen Sài Thành Cavi genießen!
Vietnam liebt Robusta genauso wie Arabica
Egal ob Arabica oder Robusta, beide Kaffeesorten stammen von der gleichen Kaffeepflanze namens Coffea ab. Trotzdem ist der Kaffee verschieden in Aussehen und Geschmack.
Beide Sorten wachsen unter verschiedenen Bedingungen heran. Daraus haben sich zwei verschiedene Kaffeetrends entwickelt:
Coffea Arabica für Arabica und Coffea Canephora für Robusta. Ferner gibt es noch Liberica und Excelsa.
Arabica ist der bekannteste und beliebteste Kaffee. Die deutschen Kaffeeimporteure haben dem Arabica-Kaffee über Jahrzehnte einen Marketingvorteil erarbeitet.
Im Laufe der Zeit wurde aber der Robusta-Kaffee immer beliebter.
Der Robusta-Kaffee hat folgende Eigenschaften:
- Wächst zwischen 300-600m Höhe.
- Beansprucht nicht ein perfektes Wetter.
- Ermöglicht eine einfache Ernte, da die Pflanze widerstandsfähig ist (daher der Name).
- Wirft mehrere Ernten pro Jahr ab.
Dahingegen hat Arabica-Kaffee folgende Eigenschaften:
- Wächst zwischen 800-2000m (daher auch Hochlandkaffee).
- Beansprucht perfektes Wetter.
- Ermöglicht keine einfache Ernte, da die Pflanze sehr empfindlich ist.
- Wirft deutlich weniger Ernten pro Jahr ab.
Der Großteil der weltweiten Kaffeeanbaugebiete wird für Arabica in den besten Lagen verwendet. Somit bleiben eigentlich nur noch die zweitbesten Anbaugebiete für Robusta übrig. Das trifft aber nur für die Anbaugebiete in Südamerika und Afrika zu.
Doch zum Kaffeegürtel um den Äquator gehört auch Asien.
Gerade im Hochland von Vietnam herrscht das perfekte tropische Wetter mit geeignetem Basaltboden (Kieselerde aus Vulkangestein) für einen außergewöhnlichen Kaffeeanbau. Diese perfekten Bedingungen, gepaart mit reichlich Erfahrung der vietnamesischen Kaffeebauern, lassen unseren Kaffee vollkommen werden.
Aufgrund der besonderen Geschichte von Vietnam hat man sich auf den Anbau von Robusta spezialisiert, neben dem Arabica.
Dadurch wuchs Vietnam schnell zu einer der größten Kaffeeexportnationen der Welt heran.
Auf der Karte unten erkennt man gut, dass die Fläche in Vietnam im Vergleich zu anderen großen Kaffeeländern relativ klein ist. Vietnam ist mit Blick auf die Fläche fast genauso groß wie Deutschland.
Trotzdem versorgt Vietnam als einer der größten Kaffeeexporteure, von Robusta und Arabica, die ganze Welt mit den besten Sài Thành Cavi Bohnen.
Der Phin-Filter
Der Phin-Filter besteht aus nur vier Komponenten: einer Brühkammer mit Deckel, einem Bodenfilter und einem Druckfilter. Er ist in verschiedenen Größen erhältlich und kann sowohl auf eine Tasse als auch auf eine Kanne aufgesetzt werden. Alle Teile sind aus Edelstahl gefertigt und lassen sich mit warmem Wasser einfach reinigen.
In einem typischen Café in Vietnam wird der Phin-Filter direkt am Tisch serviert. Der Kellner füllt langsam heißen Wasser in den Filter, und dann kann man für etwa fünf Minuten zuschauen, wie der köstliche Kaffee langsam in die Tasse tropft. Oft befindet sich bereits etwas Kondensmilch in der Tasse, sodass der schwarze Kaffee allmählich zu einem braunen Milchkaffee wird.
Die Bedeutung der Wasserhärte!
Die Qualität des Wassers spielt eine entscheidende Rolle bei der Liebe zu einer einfachen Brühmethode, wie bei unserem Phi-Filter. Eine oft unterschätzte Komponente ist die Wasserhärte, die den Geschmack des finalen Sài Thành Cavi maßgeblich beeinflussen kann. Wasserhärte bezieht sich auf den Gehalt an Mineralien, insbesondere Kalzium und Magnesium, die im Wasser gelöst sind. Diese Mineralien sind nicht nur für die Gesundheit wichtig, sondern auch für die Extraktion der Aromen aus dem grob-gemahlenen Sài Thành Cavi Bohnen. Bei einem Phin-Filter darf das Wasser nicht zu weich sein, sonst kann keine Geschmacksextraktion stattfinden.
Hartes Wasser, welches reich an Mineralien ist, kann die Extraktion der Kaffeearomen unterstützen. Es hilft, die komplexen Geschmacksnuancen aus den Bohnen herauszulösen und sorgt so für einen volleren, reichhaltigeren Geschmack. Zu weiches Wasser hingegen kann dazu führen, dass die Aromen nicht optimal zur Geltung kommen, was einen flachen oder weniger ausgeprägten Kaffee zur Folge hat. Die richtige Balance ist entscheidend.
Darüberhinaus beeinflusst Wasserhärte auch die Wahrnehmung von Koffein und Säure. Hartes Wasser kann die Bitterkeit mildern und die Säure des Kaffees abrunden, also eine Art Säure-Puffer. Wohingegen weiches Wasser oft die Säuren betont und den Kaffee weniger ausgewogen erscheinen lässt.
Für unseren Phin-Filter sollte das Wasser aus dem Wasserhahn eine gewisse Wasserhärte aufweisen. Weite Teile von Süd-Deutschland haben in der Regel mehr Kalzium und Magnesium im Grundwasser. Die Wasserhärte ist perfekt für einen Sài Thành Cavi, wenn dein Wasserkocher Kalkablagerungen aufweisen kann.
Zubereitungsvariationen
Die Zubereitung des Sài Thành Cavi kann je nach Geschmack variieren, und es gibt kein richtig oder falsch. Bei der Zubereitung mit einem Phin-Filter gehen wir von etwa 250 ml Kaffee aus. Für einen warmen Genuss empfehlen wir folgende Varianten:
Cà Phê đen: Genieß den frisch gebrühten Sài Thành Cavi ganz klassisch schwarz.
Cà Phê sữa (warm): Kombiniere den Sài Thành Cavi mit Kondensmilch. Sei ruhig großzügig und verwende zwei bis drei Teelöffel, ganz wie es in Vietnam üblich ist. Vergiss nicht, kräftig umzurühren – oder genieß die Kondensmilch am Ende mit einem Löffel.
Europäische Zubereitung: Der Sài Thành Cavi kann auch mit normaler Milch oder Milchalternativen zubereitet werden, ideal für Cappuccinos, Latte Macchiatos oder Café au Lait.
Für eine erfrischende Abkühlung an heißen Sommertagen empfehlen wir folgende Varianten:
Cà Phê sữa (eiskalt): In Südvietnam wird der Sài Thành Cavi oft mit Eiswürfeln serviert. Füll das Glas bis zur Hälfte mit Eiswürfeln für eine perfekte sommerliche Erfrischung.
Bumble Coffee: Mische den Sài Thành Cavi für eine kühlende Erfrischung mit Orangensaft. Fülle nach dem Brühen langsam den Rest des Glases mit Orangensaft auf – ein sommerliches Vergnügen!